Midt-trøsten
Ingrediensar
- San Marzano
- Libanesisk sjukrydder
- Mozzarella
- Røykt steikeost
- Stracciatella
- Granateplemelasse
- Rista kikerter
- Granateple
Framgangsmåte
Bruk San Marzano med libanesisk sjukrydder, mozzarella og røykt steikeost. Steik ved 430 °C i Effeuno. Topp med stracciatella, granateplemelasse, rista kikerter, granateple og sjukrydder.
Deigen: Biga med Nuvola, Saccorosso og to Petra-mjøl · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
Biga-deig med 20 % Caputo Nuvola Super, 20 % Saccorosso, 50 % Petra 0102 og 10 % Petra 8610 Semola.
Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.