The cheese stands alone
Ingrediensar
- Mascarpone
- Fløyte
- Fior di latte
- Cheddar
- Taleggio
- Gruyère
- Pecorino Romano
- Blå Castello
- Røykt scamorza
- Stracciatella di bufala
- Burrata
Deigen: Biga med Manitoba, Saccorosso og Petra 3 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
40 % biga. 45 % Manitoba Oro, 20 % Saccorosso og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.