And / Duck
Ingrediensar
- Strianese San Marzano-tomatsaus
- Fior di latte
- Andebryst
- Karamellisert raudlauk
- Sprø andesvor
- Olivenolje
- Krema balsamicoeddik
Framgangsmåte
Topp med tomatsaus, fior di latte, andebryst i skiver, karamellisert raudlauk, sprø andesvor og olivenolje. Steik ved 460 °C i Effeuno. Avslutt med krema balsamico.
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timar
Poolish · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, fermentering 72 timar.