Pepperkakepizza
Ingrediensar
- Mascarpone
- Pepperkake
- Mjølk
- Fior di latte
- Gorgonzola
- Fikensyltetøy (etter steiking)
Deigen: Poolish med emmer · 70 % · 30 timar
Poolish · 30 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
- Emmer
Framgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Caputo Saccorosso, 60 % Caputo Pizzeria og 10 % emmer.
Hydrering: 70 %.
Fermentering: 30 timar.