Kokelår
Ingrediensar
- Strianese San Marzano-tomatsaus
- Fior di latte
- Omnsbakt lammelår
- Steinsopp
- Olivenolje
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timar
Poolish · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, fermentering 72 timar.