The Duchesse
Ingrediensar
- Valentini polpa
- Basilikum
- Fior di latte
- Pommes duchesse
- Pecorino Romano
- Stracciatella di bufala
Deigen: Biga med Manitoba, Saccorosso og Petra 3 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
40 % biga. 45 % Manitoba Oro, 20 % Saccorosso og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.