Sbagliata – mango edition
Ingrediensar
- Kokoskrem
- Mozzarella
- Extra virgin olivenolje
- Fersk mango
- Tørka mango
- Korianderblad
- Basilikumemulsjon
Deigen: Poolish med Manitoba og Saccorosso · 68 % · 66 timar
Poolish · 66 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Saccorosso.
Hydrering 68 %, med raudvinseddik.
Fermentering 33 timar i romtemperatur og 33 timar kaldt.