Ananas og chili
Ingrediensar
- Fontanella San Marzano
- Sambal oelek
- Provola
- Anchochili
- Rawit
- Karamellisert ananas
- Chilihonning (etter steiking)
Deigen: Biga med semola · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super, 20 % Petra 8610 Semola og 50 % Caputo Saccorosso.
Hydrering 72 %.
Fermentering 48 timar.