Beete and tatties
Ingrediensar
- Kvark
- Crème fraîche
- Myse
- Fior di latte
- Beter
- Potet
- Rosmarin
- Pecorino
- Gulbete
- Rosépepar
- Chilihonning
Framgangsmåte
Skjer beter og potet i tynne skiver. Steik ved 435 °C i Effeuno. Ha på pecorino, riven gulbete, rosépepar og chilihonning etter steiking.
Deigen: Biga med semola · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super, 20 % Petra 8610 Semola og 50 % Caputo Saccorosso.
Hydrering 72 %.
Fermentering 48 timar.