Elgpølse med blåbær
Ingrediensar
- Fløyte
- Fior di latte
- Elgpølse
- Smørsteikt kantarell
- Blåbær
- Einebær
- Tørka Steinsopp
Deigen: Poolish med Manitoba og Spandoni · 75 % · 65 timar
Poolish · 65 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Molino Spandoni Tipo 1
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 77 % Caputo Manitoba Oro og 23 % Molino Spandoni Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 65 timar.