Cuoco della terra
Ingrediensar
- Jordskokkpuré
- Fior di latte
- Steikt aubergine
- Oliven
- Kapers
- Vinaigrette
Framgangsmåte
Topp med jordskokkpuré, fior di latte, steikt aubergine, oliven og kapers. Steik ved 444 °C og avslutt med vinaigrette.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og emmer · 70 % · 67 timar
Poolish · 67 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer frå Volda Mylne
Framgangsmåte
Poolish 30 %, hydrering 70 %, fermentering 67 timar. 30 % Caputo Manitoba Oro, 40 % Caputo Saccorosso og 20 % emmer.