Team Sorbillo
Ingrediensar
- Avrenning frå stracciatella di bufala
- Fior di latte
- Campolongo scamorza
- Gruyère
- Ananas
- Brunt sukker
- Chili
Framgangsmåte
Bruk avrenning frå stracciatella som base. Topp med fior di latte, scamorza, Gruyère og ananas med brunt sukker og chili.
Deigen: Biga med Manitoba, Saccorosso og Petra 3 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
40 % biga. 45 % Manitoba Oro, 20 % Saccorosso og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.