Hjelp, vi har for mye trøfler
Ingrediensar
- Kefir
- Crème fraîche
- Fermentert kvitløk
- Soppulver
- Aromasopp
- Østerssopp
- Shiitake
- Sylta trøffel
Framgangsmåte
Lag kvit saus av kefir, crème fraîche og fermentert kvitløk. Bruk soppulver av steinsopp, shiitake, svart trompetsopp, kantarell og morklar. Topp med aromasopp, østerssopp, shiitake og sylta trøffel. Steik ved 410 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Piantoni, Nuvola og emmer · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Emmer
Framgangsmåte
Mjølblanding: 40 % Molino Piantoni LG, 50 % Caputo Super Nuvola og 10 % emmer.
Biga, 72 % hydrering og 48 timar fermentering.