Cacio e pepe servo
Ingrediensar
- Fior di latte
- Smør
- Parmigiano Reggiano
- Pepar
- Tynnskoren ytrefilet av hjort
Framgangsmåte
Steik med fior di latte ved 435 °C i Effeuno. Ha på smør, parmesan, pepar og tynnskoren hjort halvvegs i steikinga.
Deigen: Direkte deig med semola og integrale · 72 % · 50 timar
Direkte · 50 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Framgangsmåte
Direkte deig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 Semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Fermentering 50 timar.