Gjenvalg
Ingrediensar
- Mascarpone
- Fløyte
- Trompetsopp
- Timian
- Rosmarin
- Salt
- Fior di latte
- Smørsteikt kantarell
- Guanciale
- Pancetta (etter steiking)
Deigen: Direkte deig med fire mjøltypar · 72 % · 30 timar
Direkte · 30 timar
Mjøltypar
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
15 % Petra 8610 Semola, 8 % Caputo Integrale, 8 % Caputo Saccorosso og 69 % Caputo Pizzeria.
Direkte deig, 72 % hydrering og 30 timar fermentering.