Margherita Bufar
Ingrediensar
- Fontanella San Marzano
- Bufar
- Mozzarella
- Basilikum emulsjon (sitronbasilikum · kanelbasilikum · klassisk basilikum)
Deigen: Biga med Petra og Pizzeria · 70 % · 30 timar
Biga · 30 timar
Mjøltypar
- Quaglia Petra 0102
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
50 % Quaglia Petra 0102 og 50 % Caputo Pizzeria.
Biga, 70 % hydrering og 30 timar fermentering.