Potatoes & Mascarpone sans fior di latte
Ingrediensar
- Fløyte
- Blansjerte poteter
- Salt
- Pepar
- Bruna smør
- Rosmarin
- Mascarpone
- Oliven
Framgangsmåte
Fyll kanten med mascarpone, rosmarin og oliven. Topp med fløyte, blansjerte poteter med salt og pepar, bruna smør og rosmarin. Steik ved 420°C.
Deigen: Biga med Manitoba og to Petra-mjøl · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Framgangsmåte
50 % biga.
Mjølblanding: 50 % Manitoba Oro, 30 % Petra 0102 Tipo 1 og 20 % Petra Tipo 2.
Hydrering 75 %.
Fermentering 48 timar.