Nduja Blanco Mk. II
Ingrediensar
- Fløyte
- Fior di latte
- Nduja
- Sautert spinat
- Krepsehalar
- Sitronskal
- Sitronsaft
Framgangsmåte
Bruk fløyte som base. Topp med fior di latte, nduja, sautert spinat, krepsehalar, sitronskal og sitronsaft.
Deigen: Biga med to Piantoni-mjøl og Saccorosso · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Molino Piantoni Tipo 2
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
40 % Piantoni LG, 30 % Piantoni Tipo 2 og 30 % Caputo Saccorosso.
Biga med 75 % hydrering og 48 timar fermentering.