The Onion med mascarpone
Ingrediensar
- Mascarpone
- Eggeplomme
- Parmesan
- Sitronskal
- Tørka ramslauk
- Fior di latte
- Sautert lauk
Framgangsmåte
Bland mascarpone med eggeplomme, parmesan, sitronskal og tørka ramslauk. Bruk blandinga som base og topp med fior di latte og sautert lauk.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso, emmer og Criscito · 70 % · 55 timar
Poolish · 55 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer
- Caputo Criscito
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro, 50 % Saccorosso, 15 % emmer og 5 % Criscito.
Hydrering 70 %.
Fermentering 55 timar.