Pera e tartufo
Ingrediensar
- Tomatsaus
- Basilikum
- Mozzarella
- Trøffelkrem
- Extra virgin olivenolje
- Pære i tynne skiver
- Valnøtter
Framgangsmåte
Bruk tomatsaus, basilikum, mozzarella, trøffelkrem og olivenolje. Topp med tynne pæreskiver og valnøtter.
Deigen: Poolish med Cuoco og emmer · 70 % · 64 timar
Poolish · 64 timar
Mjøltypar
- Caputo Cuoco
- Emmer
Framgangsmåte
Mjølblanding med Caputo Cuoco og 7 % emmer.
Hydrering 70 %.
Poolish 30 % i 18 timar ved romtemperatur, deretter 10 timar ved romtemperatur og 36 timar kaldt.