Fiocco
Ingrediensar
- Fløyte
- Prosciutto cotto
- Fior di latte
- Potet
- Pepar
- Extra virgin olivenolje
Framgangsmåte
Topp med fløyte, kokt skinke, fior di latte, potet, pepar og olivenolje. Potet er kokt og pressa gjennom ei potetpresse.
Deigen: Biga med Manitoba, sikta emmer og Pizzeria · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Sikta emmer frå Volda Mylne
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
40 % biga.
Mjølblanding: 40 % Manitoba Oro, 20 % sikta emmer frå Volda Mylne og 40 % Pizzeria.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.