Cacio e pepe rosso
Ingrediensar
- Mozzarella
- Smør
- Parmigiano Reggiano
- Rosépepar
Framgangsmåte
Steik med mozzarella ved 410 °C i Effeuno. Ha på smør, parmesan og rosépepar halvvegs i steikinga.
Deigen: Biga med Petra og Pizzeria · 70 % · 30 timar
Biga · 30 timar
Mjøltypar
- Quaglia Petra 0102
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
50 % Quaglia Petra 0102 og 50 % Caputo Pizzeria.
Biga, 70 % hydrering og 30 timar fermentering.