Big Tuna

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 13/20

Ingrediensar

Extra virgin olivenolje
Mozzarella
Fennikel
Tunfisktataki
Mangokrem

Framgangsmåte

Steik botnen med olivenolje, mozzarella og fennikel ved 400 °C i Effeuno. Topp med tunfisktataki og mangokrem etter steiking.

Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Saccorosso
Petra 0102

Framgangsmåte

Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.

Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.