Cacio e pepe rosa II

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 12/20

Ingrediensar

Mozzarella
Smør
Holtefjell XO rødkittost
Rosépepar

Framgangsmåte

Steik med mozzarella ved 420 °C i Effeuno. Ha på smør, Holtefjell XO og rosépepar halvvegs i steikinga.

Deigen: Biga med Piantoni LG og Petra 3 · 75 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Molino Piantoni LG
Petra 3

Framgangsmåte

Biga-deig med 40 % Molino Piantoni LG og 60 % Petra 3.

Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.