Paté og kastanjer
Ingrediensar
- Macadamiaemulsjon
- Fior di latte
- Morkelpaté
- Kastanjar
Deigen: Biga med Manitoba, Petra 3 og semola · 76 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
40 % Manitoba Oro, 40 % Petra 3 Tipo 1 og 10 % semola.
Biga, 76 % hydrering og 48 timar fermentering.