Four cheeses
Ingrediensar
- Crème fraîche
- Fior di latte
- Gorgonzola
- Pecorino Sicilia DOP
- Formaggio Bastardo del Grappa
Framgangsmåte
Steik ved 270 °C i Effeuno.
Deigen: Chicago-poolish med polenta · 65 % · 72 timar
Poolish · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Cuoco
- Polenta
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
Poolish-deig med 10 % Caputo Cuoco, 7 % polenta og 83 % Caputo Pizzeria.
Hydrering 65 %, fermentering 72 timar.