Perry the ass
Ingrediensar
- Fontanella Corbarini cherry tomatoes
- Mozzarella
- Rosmarin
- Rødløk - løvtynn
- Salamino di asino (eselspekepølse)
Deigen: Biga med Piantoni LG og Petra 3 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 3
Framgangsmåte
Biga-deig med 40 % Molino Piantoni LG og 60 % Petra 3.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.