Cacio e pepe verde
Ingrediensar
- Mozzarella
- Peccorino
- Grønn pepper
- Smør
Deigen: Biga med Manitoba, emmer og Pizzeria · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Emmer
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
40 % Manitoba Oro, 10 % emmer og 60 % Pizzeria.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.