Nduja ala kollektivet

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 12/20

Ingrediensar

’Nduja-mozzarella
Basilikum
Entrecôte

Framgangsmåte

Steik med ’nduja-mozzarella, basilikum og entrecôte ved 415 °C i Effeuno. Legg på meir basilikum etter steiking.

Deigen: Biga med Nuvola, Saccorosso og to Petra-mjøl · 72 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Nuvola Super
Caputo Saccorosso
Petra 0102
Petra 8610 Semola

Framgangsmåte

Biga-deig med 20 % Caputo Nuvola Super, 20 % Saccorosso, 50 % Petra 0102 og 10 % Petra 8610 Semola.

Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.