Mucho macho matcha & mjødurt
Ingrediensar
- Ricottasaus (Hjemmelaget rioctta · creme fraiche · salt · msg og H-melk)
- Mozzarella
- Macha
- Mjødurt
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-mjøl · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Framgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 30 % Petra 0102 og 30 % Petra 5072.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.