Lucha Nopalitos

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 14/20

Ingrediensar

Strianese San Marzano
Fior di latte
Nopalitos
Tomatillo
Gul bifftomat
Anchochili
Oregano
Røykt parmigiano

Framgangsmåte

Steik ved 415 °C i Effeuno. Topp med anchochili, oregano og røykt parmigiano etter steiking.

Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 3 · 75 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Nuvola Super
Petra 3 Tipo 1

Framgangsmåte

30 % biga.

Mjølblanding: 60 % Caputo Nuvola Super og 40 % Petra 3 Tipo 1.

Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.