Cacio quattro pepe, wagyu e tartufo
Ingrediensar
- Mozzarella
- Peccorino
- Grønn pepper (16 ·6%)
- Rosèpepper (16 ·6%)
- Szechuanpepper (16 ·6%)
- Svart Pepper (50%)
- Smør
- Wagyufarse
- Trøffel etter steiking
Deigen: Biga med Piantoni, emmer og Nuvola · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Emmer frå Volda Mylne
- Caputo Super Nuvola
Framgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 10 % steinmale emmer frå Volda Mylne og 50 % Caputo Super Nuvola.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.