Jordskokk med provola og ruccola
Ingrediensar
- Crème fraîche
- Fløyte
- Provola
- Smørsteikt jordskokk
- Røykt salt
- Ruccola
- Parmesan
Framgangsmåte
Steik ved 400 °C i Effeuno. Topp med ruccola og parmesan etter steiking.
Deigen: Direkte romersk deig · 75 % · 24 timar
Direkte · 24 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Pizzeria
Framgangsmåte
Direkte deig i romersk stil med 20 % Caputo Saccorosso, 30 % Petra 8610 Semola og 50 % Caputo Pizzeria.
Hydrering 75 %, fermentering 24 timar.