Nduja grønnkål

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 14/20

Ingrediensar

Crème fraîche
Sila kefir
Myse
Eddik
MSG
Nduja
Grønkål
Salt
Olje
Honning

Framgangsmåte

Masser grønkålen med salt og olje. Steik pizzaen ved 400 °C i Effeuno. Ha på honning etter steiking.

Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Saccorosso
Petra 0102

Framgangsmåte

Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.

Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.