Pakora 1.0
Ingrediensar
- Petti San Marzano
- Fior di latte
- Pakora
- Olivenolje
Framgangsmåte
Topp med tomat, fior di latte, pakora og olivenolje. Steik ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 0102 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 75 %.
Fermentering 48 timar.