Pzzkllktvt.

Ragú

Ingrediensar

Framgangsmåte

Eg anbefaler å lage store mengder av denne raguen når du først skal lage den. Jo større volum, jo lenger tid tar det å koke den og redusere den, og jo bedre tekstur får du og jo bedre smak får du. Denne sausen er vanvittig god til spaghetti (aller helst papardelle), lasagna og til pizza. Begynn med å koke oksehalene, 2kg før koking. Det tar noen timer, men du får et smaksfult kjøtt og verdens beste kraft du kan bruke til supper. Verdens beste Pho lager du med oksehalekraft. Du kan bruke gulrotskall og løkskall for å få en enda bedre kraft. Sleng og et laurbærblad sammen med oksehalene. Når halene er mør, må du plukke de fra beina. Gjør det mens oksehalene er så varm som du klarer. Når de blir kald blir det mye vanskeligere å plukke de. Kraften siler du og har i en form og sett til kjøling. Når kraften er kald kan du kutte den opp med en kniv, pakke inn i plast, merke og slenge i frysen til du trenger den. Nå har du oksehalene. Så steiker du kjøttdeigen. Steik i mindre mengder slik at kjøttet blir skikkelig bruna. Det gir mye bedre smak. Når kjøttdeigen er steikt har du olivenolje i steikepannen, bruk samme panne som du steikte kjøtt i, vi vil ha med all smaken fra det steikte kjøttet. Kutt løken i strimler og ha i steikepannen. Det skal ta lang tid å karamellisere løken. Ha platen på medium varme. Ha strimlet løk og vann i steikepannen, et frø fra stjerneanis og en spiseskje smør. La løken karamelliseres til den blir smøremyk og brun. I en kjele, har du en god dæsj olivenolje, gulroten og selleriroten. La disse surre på medium varme til grønnsakene er myke. Så tilsetter du den steikte kjøttdeigen, de hermetiserte tomatene og den karamelliserte løken. La dette koke på under medium varme i så mange timer som mulig. Minimum 5 timer. Rør med jevne mellomrom så ikkje raguen brenner i bunnen. Skulle raguen bli tørr, så bare tilsetter du en halv liter vann og lar det fortsette å koke. Når oksehalene er ferdigkokt hakker du det kjøttet så fint som mulig og tilsetter raguen. Når raguen har fått en fin tykkelse og tekstur, det skal være en jevn masse og du skal ikke se at det er gulrot og sellerirot i massen, så tar du raguen av platen og rører inn smøret. Smak til med salt, pepper og sukker. Del opp i passende porsjoner og frys. Til pizza regner eg med 50g ragu pr pizza. Til pasta regner eg med 200g pr porsjon.