Jack-o’-pizza
Ingrediensar
- Graskarpuré
- Fløyte
- Muskat
- Kanel
- Provolone
- Grilla graskar
- Paprikapulver
- Kajennepepar
- Graskarfrø
- Salt
- Pepar
- Røykt paprikapulver
Framgangsmåte
Lag puré med fløyte, graskarpuré muskat og kanel. Topp med provolone og graskar grilla med paprika, kajenne og muskat. Steik ved 430°C og avslutt med rista graskarfrø med salt, pepar og røykt paprika.
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 0102 · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
Framgangsmåte
60 % biga.
Mjølblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 0102 Tipo 1.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.