Skogbunn
Ingrediensar
- Fløyte
- Pepar
- Einerbær
- Tørka morklar
- Tørka shiitake
- Cosacavaddu
- Aromasopp
- Trøffelpuré
Framgangsmåte
Lag soppsaus med fløyte, pepar, einerbær, morklar og shiitake. Topp med Cosacavaddu, aromasopp og trøffelpuré.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-mjøl · 75 % · 50 timar
Biga · 50 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 Semola.
Biga med 75 % hydrering og 50 timar fermentering.