01. Biga 09.11.26
Biga · 44 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Emmer orgánico de grano antiguo noruego
- Sémola Caputo
- Petra 0102
Preparación
Biga 40%, elaborada con Caputo Manitobo Oro.
10% sémola
10% trigo farro
40% trigo farro.
Biga 20 h.
Sal: 2,8%
Levadura: 0,4%
Aceite de oliva: 2%
Hidratación: 72%
Fesión en frío: 24 h.