01. Biga 09.11.26

Biga 40%, prodotta con farina Caputo Manitobo Oro.

10% Semola

10% Farina di farro

40% Farina Petra.

Lievitazione Biga 20 ore.

Sale: 2,8%

Lievito: 0,4%

Olio d'oliva: 2%

Idratazione 72%

Lievitazione a freddo 24 ore.