01. Biga 09.11.26
Biga · 44 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Norsk gammelkorn økologisk final emmer
- Caputo semulegryn
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga 40 %, laget med Caputo Manitobo Oro. 10 % semulegryn
10 % emmer
40 % petra.
Biga 20 timer.
Salt: 2,8 %
Gjær: 0,4 %
Olivenolje: 2 %
72 % fuktighet
24 timers kjølebestandighet.