Poolish con Manitoba y Spandoni · 75% · 65 horas
Poolish · 65 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Molino Spandoni Tipo 1
Preparación
30% pool.
Mezcla de harinas: 77% Caputo Manitoba Oro y 23% Molino Spandoni Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 65 horas.