Biga con Nuvola, Saccorosso y dos harinas Petra · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Sémola Petra 8610
Preparación
Masa de biga con 20% de Caputo Nuvola Super, 20% de Saccorosso, 50% de Petra 0102 y 10% de sémola Petra 8610.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.