Poolish con Manitoba, Saccorosso e Integrale · 68% · 66 horas

30% de prefermento.

Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro, 40% Saccorosso y 30% Integrale.

Hidratación al 68%, con vinagre de vino tinto.

Fermentación durante 33 horas a temperatura ambiente y 33 horas en frío.