Poolish con Manitoba, Saccorosso e Integrale · 68% · 66 ore

30% poolish.

Miscela di farine: 30% Manitoba Oro, 40% Saccorosso e 30% Integrale.

Idratazione 68%, con aceto di vino rosso.

Fermentazione 33 ore a temperatura ambiente e 33 ore a freddo.