Biga con farina Manitoba e due farine Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Procedimento
50% biga.
Miscela di farine: 50% Manitoba Oro, 30% Petra 0102 Tipo 1 e 20% Petra Tipo 2.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.