Poolish con Cuoco y Emmer · 70% · 64 horas
Poolish · 64 timar
Tipos de harina
- Caputo Cook
- Todo el tiempo
Preparación
Mezclar harinas con Caputo Cuoco y 7% de espelta.
Hidratación del 70%.
Poolish al 30% durante 18 horas a temperatura ambiente, luego 10 horas a temperatura ambiente y 36 horas en frío.