Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas

Biga · 50 timar

Tipos de harina

40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.

Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.