Poolish con Piantoni, Nuvola, Saccorosso y emmer · 70 % · 48 horas
Poolish · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
Masa madre con 30% de Piantoni LG, 30% de Caputo Super Nuvola, 30% de Caputo Saccorosso y 10% de trigo escanda.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 48 horas.