Biga med to Piantoni-meltyper og Saccorosso · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Piantoni-mølle type 2
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
40 % Piantoni LG, 30 % Piantoni Tipo 2 og 30 % Caputo Saccorosso.
Biga med 75 % hydrering og 48 timers gjæring.